A vez da `branquinha´

Cachaça ganha glamour e luta para desbancar a `loura gelada´

Publicado no Pampulha em 18/09/2010

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ERICKSON ARANDA

FOTO: CACHAÇA POESIA/DIVULGAÇÃO

Caixa da cachaça Poesia é em formato de livro

CACHAÇA POESIA/DIVULGAÇÃO

Caixa da cachaça Poesia é em formato de livro

Que o brasileiro adora uma "loura gelada" não há dúvida. Mas, aos poucos, a "branquinha" também está conquistando seu espaço e ganhando glamour.

Mas antes de ser considerada um símbolo nacional, a cachaça (que apesar de "branquinha" saiu da senzala) teve que vencer muitos preconceitos. E ela venceu! Atualmente, o Brasil destila cerca de 400 milhões de litros da bebida. Mais de 50% dessa produção está concentrada em Minas. O Estado é referência não só pelo volume de produção, mas pela técnica. Tanto é que só aqui há uma lei que garante o "terroir" da aguardente mineira, estabelecendo um padrão de identidade e regras de produção.

Entre outras coisas, essa legislação determina que a bebida não pode ser produzida com cana-de-açúcar que tenha sido queimada durante o processo de colheita e nenhum aditivo químico pode ser usado no processo de fermentação.

São Paulo também se destaca na produção de aguardente, mas a bebida produzida por lá é bem diferente da mineira. Enquanto em Minas, a cachaça é feita de forma artesanal em alambiques e, por isso, é conhecida como pinga (pelo fato de gotejar lentamente), os paulistas produzem a bebida de maneira industrial, em larga escala, que ganha o nome de cachaça de coluna.

O especialista em cachaças e criador do site ocachacier.com.br, Maurício Maia explica que a cachaça de alambique tem mais personalidade. "Ela é rica em aromas e sabores".

As melhores
Em meio a uma vasta produção e a uma diversidade de rótulos, a dúvida que fica é como identificar uma boa pinga. No livro "Cachaças - Bebendo e Aprendendo", o autor Marcelo Câmara é enfático. Uma boa cachaça, segundo ele, tem aroma e gosto de cana e a memória olfativa que remete ao melado ou à rapadura.

Opinião semelhante tem o diretor-geral da Cachaça Poesia, Anselmo Bueno. Em 2009, a bebida produzida por ele, em Munhoz, no Sul de Minas, venceu o Concurso Mundial de Bruxelas. Este ano, outra mineira, a Itajubá Cachaça Descansada, levou o prêmio, divulgado na última quinta-feira.

Anselmo Bueno diz que o diferencial da Poesia é o fato de ser uma cachaça que tem qualidade sem ser envelhecida. "Ela é macia e possui aroma e sabor de cana. Alguns produtores que não conseguem atingir essa qualidade mascaram os defeitos no envelhecimento", diz. O envelhecimento é feito em barris de diferentes madeiras. As principais são carvalho, jequitibá, bálsamo e imburana e cada uma confere sabor, cor e aroma específicos.

Enquanto a cachaça Poesia comemora o reconhecimento internacional, a histórica Havana sustenta diversos prêmios nacionais, que elevam sua cotação. Uma garrafa da pinga, produzida em Salinas, no norte do Estado, não sai por menos de R$350.

Roberto Santigo, neto de Anísio Santiago, criador da Havana, diz que a qualidade da bebida vem do processo de produção e da matéria-prima. "Meu avô nunca usou nenhum aditivo químico". Depois de ganhar fama pela qualidade, a cachaça foi alvo de uma polêmica em 2001, quando teve o registro da marca tomado pela empresa europeia Havana Club. A partir daí, os rótulos passaram a ser assinados como Anísio Santiago e, desde então, uma garrafa de Havana original é vendida entre R$1.000 e R$2.000. Em 2005, uma liminar autorizou a utilização do nome Havana.

Cachaçatur
A ideia, a partir de agora, é transformar a "branquinha" em um produto turístico. Na semana passada, a Belotur lançou o Roteiro da Cachaça Artesanal de Belo Horizonte (Cachaçatur). Inicialmente, participam do projeto 16 bares e restaurantes, oito lojas de bebidas e três alambiques.

Esses estabelecimentos terão que oferecer uma carta com no mínimo 50 rótulos e as respectivas indicações de nome, origem, cor, teor alcoólico e armazenagem. Os estabelecimentos vão oferecer ainda drinques com aguardente e um prato ou petisco preparado com a bebida.

"Cachaças - Bebendo e Aprendendo"
Autor: Marcelo Câmara
Editora: Mauad
Preço: R$39

A boa cachaça

Teste
Coloque uma pequena quantidade no copo e agite em movimentos circulares. A bebida deve escorrer lentamente, formando ondulações. Essas gotas lembram "lágrimas", que indicam a qualidade da aguardente.

Aparência
Seja branca ou amarela (envelhecida), a aguardente deve brilhar e jamais ser opaca. Resíduos em suspensão dentro da garrafa também indicam má qualidade.

Buquê
O aroma deve ser agradável e não pode arder os olhos. Cachaças de qualidade apresentam aroma frutado e adocicado (próximo ao da cana-de-açúcar).

Sabor
A boa cachaça não queima a garganta e tem sabor suave. Sabor de vinagre (muita acidez) indica que a bebida não é de boa qualidade.

Degustação
A cachaça deve ser colocada e mantida na boca por alguns segundos. Não deve apresentar gosto de álcool e, acima de tudo, não pode dar vontade de cuspir - ato comum quando a bebida é de má qualidade.

Ressaca
A cachaça de boa qualidade não causa ressaca, não deixa mau hálito ou causa azia no dia seguinte (quando bebida com moderação, lógico!).

CACHAÇATUR: participantes

BARES E RESTAURANTES
 
ALAMBIQUE BUTIQUIM MINEIRO
Rua Pium - í, 726 - Anchieta
Tel: 3227-0801 | De segunda a quarta de 17h a 0h, quinta a sábado de 17h à 01h e domingo de 12h às 22h .
www.butiquimmineiro.com.br
 
ALAMBIQUE CACHAÇARIA E ARMAZÉM - CASA DE SHOWS
Endereço: Av. Raja Gabália, 3200 Estoril
Telefone: 3296-7188 | De segunda a sábado de 21h a 04h.
www.cachacagermana.com.br
 
BROTHERS BEER
Rua Cuiabá, 202 - Prado
Tel: 2515-0801 | De terça e quarta de 18h a 0h, quinta de 18h à 01h, sexta de
18h às 02h, sábado de 17h às 02h e domingo de 16h às 23h.
www.brothersbeer.com.br
 
BUTECO DO MARANHÃO
Avenida Bias Fortes, 541 - Lourdes
Tel : 3879-8874 | De segunda a sexta de 11h30 às 14h e das 17h a 0h, sábado de 11h30 às 0h.
www.valdezmaranhao.com.br
 
BUTIQUIM O INUSITADO
Rua Cristina, 1256 - Santo Antônio
Tel: 2535-0322 | De terça a sexta de 17h a 0h, sábado e domingo de 12h às 0h.
 
CHEF TÚLIO INTERNACIONAL BUTIKIM
Praça Estevão Lunarde, 23 - Santa Tereza
Tel.: 3481-7724 | Todos os dias a partir das 13h.
www.cheftulio.com.br
 
CLUBE MINEIRO DA CACHAÇA
Rua Hermílio Alves, 308 - Santa Tereza
Tel.: 2515-7149 | De segunda a sábado a partir das 18h.
www.clubemineirodacachaca.com.br
 
MIXIDO BAR E RESTAURANTE
Avenida do Contorno, 5602 - Funcionários
Tel.: 3221-0886 | De segunda a sábado de 17h às 07h.
www.mixido.com.br
 
PARRILLEIRO
Avenida Portugal, 180 Jardim Atlântico - Pampulha
Telefone: 3496-9966 | quinta de 17h a 0h30, sexta de 17h à 01h30, sábado de 12h à 01h30 e domingo de12h às 22h.
www.parrillero.com.br
 
RESTAURANTE JARDIM DE MINAS
Endereço: Rua Noraldino de Lima, 581 - Aeroporto
Telefone: 3441-4957 | De terça a sábado de 11h às 15h e 17h a 0h, domingo de 11h às 16h.
www.jardimdeminas.com.br
 
RESTAURANTE MATUSALÉM
Endereço: Avenida Portugal, 3287 - Santa Amélia
Telefone: 3447-9973 | De terça a sábado a partir de 11h até o último cliente, domingo de 11h às 18h.
www.restaurante matusalém.com.br
 
RESTAURANTE PALADINO
Endereço: Av. Gildo Macedo Lacerda, 300 - B Pampulha
Telefone: 3447-6604 | De terça a quinta de 11h a 0h, sexta e sábado de 11h a 01h domingo e feriado de 11h às 18h.
 
RESTAURANTE TERRA DE MINAS
Endereço: Av. Brasil, 326 - Santa Efigênia
Telefone: 3213-8226 | De segunda a sexta de 09h às 18h.
 
RESTAURANTE XICO DA KAFUA
Endereço: Rua Itaú, 1195 - João Pinheiro
Telefone: 3375-2640 | De segunda a sábado de 11h30 às 23h, domingo de 11h30 às 17h.
www.xicodakafua.com.br
 
RIMA DOS SABORES
Endereço: Rua Esmeralda, 522 - Prado
Telefone: 3243-7120 | De terça a quarta de 17h30 às 23h30, quinta a sábado de 17h30 às 0h.
www.rimadossabores.com.br
 
VIA CRISTINA
Endereço: Rua Cristina, 1203 - Santo Antônio
Telefone: 3296-8343 | De teça a sexta de 18h a 0h, sábado e domingo de 11h a 0h.
www.viacristina.com.br 
   
LOJAS
 
ÁUREA CUSTÓDIO
Endereço: Avenida do Contorno, 7086 - Lourdes
Tel.: 9913.1073 e 9372.2794 | De segunda a sexta de10h às 21h, sábado10h às 16h.
 
BARRIL 514
Loja virtual: www.barrl514.com.br
Tel.: 8331.5096
Atendimento ao Cliente: Segunda a sábado, 8h às 19h
www.barril514.com.br
 
DISTRIBUIDORA SAVANA
Endereço: Rua Marquês de Maricá, 286 - Santo Antônio
Tel.: 3297.3177 | De segunda a sexta de8h às 18h30, sábado de 9h a 0:30h
www.distribuidorasavana.com.br
 
RONALDO LICORES E CACHAÇA
Endereço: Av. Augusto de Lima, 744 - Loja 141
Mercado Central
Tel.: 3274.9674 | De segunda a sábado de 8h às 18h, domingo e feriado de 8h às 13h
ronaldocachacas@yahoo.com.br
 
RONALDO QUEIJOS E CACHAÇA
Endereço: Av. Augusto de Lima, 744 - Loja 34
Mercado Central
Tel.: 3274.9611 | De segunda a sábado de 8h às 18h domingo e feriado, de 8h às 13h
ronaldoqueijosecachacas@hotmail.com
 
 
ALAMBIQUES
 
ALAMBIQUE PORTAL DE MINAS
Endereço: Distrito Santo Antônio do Leite - Estrada Real 146 - Ouro
Preto/MG
Tel.: (31) 9957.2417 | todos os dias de 9h às 16h
As visitas deverão ser previamente agendadas
 
CACHAÇA GERMANA
Endereço: Fazenda Vista Alegre, s/nº - Nova União/MG
Tel.: (31) 3426.1609 / 8333.8052 | segunda a domingo de 9h às 16h
As visitas deverão ser previamente agendadas
www.cachacagermana.com.br
 
PRAZER DE MINAS
Endereço: Rodovia Esmeraldas a Betim, km 69 - Esmeraldas/MG
Tel.: (31) 9990.3390 ou (31) 9981.3390 | De terça a domingo de 10h às 16h.
As visitas deverão ser previamente agendadas
www.cachacaprazerdeminas.com.br
 
VALE VERDE PARQUE ECOLÓGICO
Endereço: Rodovia MG050 Km 39 - Vianópolis - Betim/ MG
Tel.: (31) 3079.9171 | De segunda à sexta, 9h às 17h30 domingo
e feriado de 9h às 18h.
www.valeverde.com.br

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